「我先前習慣在周末幫孩子把接下來一週的便當準備好，但到週二時孩子卻說便當的味道『有點特別』，我才意識到食物保存的問題」一位學生的家長這樣跟我說。近年來食安問題層出不窮，讓大家對於食安的問題越來越有概念，而夏天也是食物容易變質的季節，讓我們一起來了解食物除了吃得健康以外，還要如何吃得安全吧！
食物當中的微生物主要會受到水活性、酸鹼值、溫度、營養成分影響，今天要著重討論的為「溫度」，透過上圖我們可以瞭解到食物保存的危險溫度帶，藉由控制食物的溫度來抑制食物變質是我們日常生活中最常使用到的食物保存方式之一。除此之外，我們在烹調食物的過程中，從菜市場到餐桌應該要注意的有：
