封面故事》曾因創業負債700萬　周政龍靠冷滷味翻身打造百店版圖

「秘醬滷味」創辦人周政龍20多歲便投入餐飲業，卻在第一次創業時背上超過700萬元債務。走過人生低谷後，他因為在上海街頭吃到的一鍋冷滷味重新找到方向，返台打造自有品牌，如今加盟門市遍布全台，發展出百店規模。

周政龍在TSNA《封面故事》中透露，退伍後曾找昔日同袍共同創業，先後經營義式餐廳及火鍋店。儘管投入大量心力，最後火鍋店仍因經驗不足及經營壓力失敗，不僅事業收攤，也留下超過700萬元債務。

跌至人生低谷後，周政龍選擇前往上海重新開始，期間偶然在街頭吃到一款令他印象深刻的滷味，也讓他看見新的創業機會。團隊之後找到一名即將退休的老師傅拜師，希望將這項味道帶回台灣。

不過，老師傅傳授配方時，僅以「鹽少許、醬油少許」等經驗式說法說明，團隊只能反覆測試。經過約一個月嘗試，才逐步將用量、火候及製作流程數據化，建立能夠穩定複製的標準配方。

周政龍指出，一鍋滷汁的味道並非只靠香料或醬油調整，鍋內約40種食材也各自扮演不同角色，包括豆干會吸收鹹味、海帶能帶出鮮味、米血可影響滷汁濃稠度，蘿蔔則負責調整甜味，因此每種食材的比例及下鍋順序都會影響成品。

台灣滷味市場競爭激烈，周政龍並未直接投入傳統加熱滷味市場，而是鎖定「冷滷味」建立品牌差異。他認為，創業不能只在競爭激烈的紅海中搶生意，還必須找出市場缺口，透過產品分眾創造自己的賽道。

隨著門市持續增加，如何維持各店品質也成為重要課題。秘醬滷味採取每天現滷、現配送的經營模式，堅持不販售過夜食材。花蓮地震造成道路受阻期間，為了不讓當地加盟店斷貨，周政龍一度親自開車配送，半年間自行吸收數十萬元成本，仍選擇守住既定品質。

從首次創業失敗、負債超過700萬元，到建立全台百家加盟的冷滷味品牌，周政龍認為，創業除了承受失敗，更重要的是找到適合自己的市場定位，並把看似普通的街頭小吃，轉化為可標準化、能長期經營的商業模式。